胆大花痴首开“花卉餐厅” 连锁店铺向全国

    西双版纳的那段“艰苦岁月”，使张德荣脑中的“花卉餐厅”经营思路发生了重大改变，那就是开“花卉餐厅”不能只局限于鲜花，而应该扩展到更多可以食用的野菜、野菌，以及它们的根、茎、叶和果。在拓宽思路的同时，他还想到，云南作为我国花卉大省，应该有不少懂得食用花卉野菜的大师和奇人，于是他又来到昆明拜师学艺，开始人生地不熟，他就到一些特色餐厅去打工，和各路厨师称兄道弟。为了圆心中的梦，他打工从来不计较金钱，豪爽的性格使他人缘极好，这样他通过朋友又结识了一些会做花卉大餐却隐身江湖的老师傅。

    1997年11月，张德荣听说昆明市郊有一位会做花菜的老人。就想和他学，可老人不答应，心诚石开，经过他的不懈努力，老人同意了。老人教他学会了许多烹制野花野菜的关键技巧。临走时，那位老师傅还意味深长地对张德荣说：“野花野菜大多是苦的，要让它甜起来，就可以通过调味去改变，或者通过一些巧妙的烹饪方法使野花野菜的形色不变却芳香四溢……”

    就这样，从1993年初到1998年底，张德荣在外流浪了整整6年。1998年底，他再次回到重庆，他坚信：“我就是要把花卉餐厅开起来，让重庆人，让全国人都知道，花卉是可以当菜一样吃的！”

    收获财富：

    连锁“花卉大餐”铺向全国

    这次，张德荣决定凭借自己的一手过人厨艺来招揽顾客、扭转败局。经过多年的精心搜集，他掌握的食用花卉已多达97个科、100多个属、180多种，而且有很多花卉的花、根、茎、叶和果实可供食用。他根据这些食用花卉的不同营养效果和药膳功能，烹制成各式各样的菜肴。比如，他将具有清热、凉血、散瘀功效的牡丹花，做成“一品牡丹”；将具有补血敛阴、柔肝止痛、养阴平肝功效的芍药花，做成“红润仙女”；将具有润肺止咳、清心安神功效的百合花，做成“香野百合”；将具有清凉理气、解毒消肿功效的玫瑰花，做成“玫瑰之吻”……

    1999年秋，经过半年多的筹备，张德荣终于重新树起了“花卉大餐”的招牌。当时，他的花卉菜谱中就已多达几十种花菜。他将自己的“花卉大餐”称为“第九大菜谱”。

    开张第一天，张德荣就推出了一道名叫“舞蹈花香”的菊花菜。它的原料就是大黄菊，由于大黄菊本身带有一些苦涩的味道，张德荣便通过“挂糊”来提香，（所谓“挂糊”，就是一种糊状的调制品，里面具有奶鲜味和香味的沙拉酱），然后放进120度的油锅里面油炸，这样既能去苦涩之味，又可保持其形色都不会引起变化。张德荣从花农手里购买菊花时，最贵的一支不过5元钱，但这样摇身一变，在他的“花卉大餐”中可以卖到15-25元。后来，这道菜成了店里的招牌菜。由于“吃花”这种消费形式别具一格，而且各种“花菜”的味道确实不错，还颇有药膳之功效，所以“大胆”的顾客越来越多，“花卉大餐”的生意逐渐红火起来。开张两三个月后，张德荣就大量招兵买马、扩大规模。

    尽管“花卉大餐”在重庆一天天走红，但张德荣始终没忘记生意的关键。为了使菜品更多、味道更佳、价格更低，他想了不少办法。那时，花卉大餐的原料大部分要从云南转运，无形中加大了菜品的成本。后来他聘用了一批当地农村员工，专门为饭店联系订购散落在乡下的山花野菜，这样大大地降低了原料成本，菜品的价格也相应地降了下来。

    2001年10月，张德荣又做出了一个常人不可思议的举动：他将饭店关门一周，然后带领50多名员工来到300公里外的金佛山上，进行了一次特殊的野外训练。由于没有带任何吃喝的东西，所以张德荣和员工们只能在深山老林里找山花野菜吃。在饥饿的状态下，张德荣和员工们每天专心寻找烹制天然美食的灵感，一周下来，他不仅获取了许多新鲜菜品，而且对花卉美食有了更深的理解。他觉得“吃花”最高境界是吃它的气息，比如把肉食品放在花心之中，在五六十度的温度里烤上5分钟，肉就充分吸收了花的香气，这样即使顾客不吃花，只吃肉，也会非常香，而且菜品造型非常好看。

    到了2002年，人们对去张德荣的饭店吃花会中毒的疑虑已经完全消除。越来越多吃腻了鱼肉荤腥的人，为了换换口味，带着对吃花的兴趣和好奇，大步流星地走进“花卉大餐”。至此，张德荣从最初产生花卉餐饮的想法，到使人们真正接受花卉菜，花了整整十年时间！

    2003年秋天的一个夜晚，张德荣眺窗望月时，联想起过去皇上用餐时宫廷美女跳舞的场景，于是他由此想到了把饭店里的女服务员全部装扮成古装“花仙子”的妙点子。不久，他就实施了这个创意，还为“花仙子”们创造出了“梦幻柔发”的舞蹈，结果受到了顾客的推崇。后来，他又想出了一个“人体插花艺术”的点子，即根据“花仙子”们的个性、肤色、发型等，用不同颜色、不同香味的鲜花为她们造型。这样一来，顾客们不仅可以尽情地享受花卉美食，还可以边吃边欣赏“花仙子”们的花样造型和优美舞蹈。

    后来，店里的厨师、跑堂的小伙子们，都扮成江湖大侠。宛如天仙的“花仙子”和身穿黑衣的“侠客”，为张德荣的饭店增添了不少情趣化的服务。顾客还在餐厅门外，“花仙子”就会像花儿一样飘然而至，仿佛迎接上帝一样隆重。顾客用完餐后，侠客们又一齐送客：“客官，后会有期！”过去，顾客都说张德荣的花卉菜“太离谱”；现在，顾客则感到整个花卉大餐都“奇得离谱儿”。不过顾客们在亲身体验后都十分满意，还哈哈大笑地说：“这是啥子餐厅吆，完全是一个武侠味十足的江湖世界嘛！”

    2004年，张德荣正式以“美女、美食、美景”3大特点，为自己的饭店树立新的形象。正是这种融合了鲜花野菜之美味、美女舞蹈之妖娆、江湖武侠之神秘的颇具特色的“情境消费”，使得张德荣迅速名利双收！2005年12月11日，他的“花卉大餐”参展广州国际美食节，一举夺得了“2005国际餐饮名店”的大奖。2006年春，他的“花卉大餐”又入选重庆“十大城市名片”。现在，他店里的消费基本上是以每桌1200元的普通标准配菜，总共20余张桌，一个晚上每张桌都至少有两拨以上的流水客，这样一晚上营业额就有6万元。

    10多年的风雨历程，张德荣成功了！花卉大餐，不仅成为重庆市的一大特色餐饮，而且被列为“中国特色一级餐饮店”，其北京、上海、香港、广州等连锁店即将开业。山花野菜，这种过去很多人不接受，很多人认为“太奇怪、太前卫、根本不可能”的生意，如今竟真的给张德荣带来了巨大的财富。

分页:[1] [2]