酒店都不愿意尝试用莲花做菜，简福川只有耐心等待机会，2003年3月，他被邀请到一家酒店参加宴会，到了那里他突然发现好机会终于来了。 

    简福川：“最主要是有一两个领导到过台湾省，到台湾省的农场看过，我们种植的整个技术，还有整个制造的流程，都看过。”      

    在类似的社交场合，简福川每次都会带上几朵花，那一次，随身带着的鲜花派上了大用场，他用十分钟的时间做出了两道莲花菜。 

    记者：“你当时做的是什么样的菜？” 

    简福川：“做的一个，这两道，就这两道，这个比较简单，这个叫做莲花仙子，这一道菜是香水莲的梗所做的一个凉拌莲梗，香莲梗。” 

    宴会上的人大都在犹豫的时候，有一个人先吃了第一口。 

    原佛山市三水区西南镇镇党委书记唐景安：“我说这道菜你不用担心，第一它没有毒，第二吃了以后它有很多叶绿素，维生素和纤维素都在里边，对身体只有好处，没有坏处，他们说吃不吃啊，我说我先吃。” 

    顾客：“我看到唐书记，拿起来就吃，后来我也拿起来，跟着他吃，最后好香啊，后来其他人就跟着吃了。”

    那次宴会上，简福川的香水莲出尽了风头，引起了那家酒店的注意。 

    简福川：“酒店的老板马上，隔天就订货了，说要香水莲来做菜。” 

    简福川教会了那家酒店的厨师制作炒莲梗，香莲鸡，莲蕊汤，香莲果冻等食品。后来，那次宴会上的事悄悄流传开了，吃香水莲做成的菜肴在三水慢慢兴起。 

    记者：“都是什么样的人喜欢点香水莲菜？” 

    酒店经理莫玉婵：“香水莲应该是情侣多一点，情侣看到那个花有一种很亲密的感觉。” 

    简福川：“目前的附近的几个知名酒店，他们定期每天都来拿鲜花，当时采的鲜花，他们回去做菜肴。” 

    将鲜花卖给酒店，价格仍旧是5、6元一朵，虽然没有多挣钱，但莲花餐的市场是打开了，简福川承包了公园内的一家餐厅，准备在旅游旺季亲自经营莲花餐。2003年8月，每天能收获5000朵香水莲的时候，他开始把销售剩下的鲜花通过烘干加工成莲花茶。 

    简福川：“因为这个香水莲很香，所以蜜蜂有时候在里面采花蜜的时候，忘记时间，所以时间一到下午，这个时候蜜蜂就跑不出去，所以你看到有蜜蜂，有蜜蜂的话当然这个就不干净了，所以每一朵要经过人工的筛选。” 

    对于莲花茶的销售，简福川早就看中了一家贸易公司，这家公司成立于1999年，他们销售的产品包括了莲花加工成的食品、工艺品以及与莲花有关的用具、工艺品等系列，产品销到全国各地。 

    简福川：“因为他们销售有技术性，而且他有他的专业性，我们当一个农民，把花种好，把花的产业化做得非常完美就好了，所以销售方面，就托他们来做销售的一个方式，这样的市场，做起来快一点。” 

    但与对方的初次接触却没有想象得那么顺利。 

    香水莲经销商李伟民：“发现这个荷花茶，之前呢市场上已经有出现过，但是销量不行，对我有些担心。” 

    当时市面上出现的荷花茶因为和香水莲同属莲科植物，外观差别不大，价格是几角钱一朵。而香水莲平均每朵要达到2元钱，李伟民担心这么高的价格很难打开市场，但简福川却一直坚持自己精心培育制作的莲花茶就值这个价。 

    简福川：“你看这个包装和这个包装就不一样，这个包装可以承受的压力，这个，我有80公斤，这样一踩的话，还是可以受得了，所以你看，它特殊的地方，可以保持它原有的香味，还有原味在里面，可以达到真正的密封，光在罐子上就筛选了两年，将近50个罐子。” 

    李伟民在茶楼，超市都试销过香水莲花茶，效果一直都不好，而真正打开销路，是由两人的一次闲聊开始，简福川告诉他，用香水莲做成的化妆品在台湾省早已出现，没想到，李伟民竟然由此想到了一个销售莲花茶的方法。 

    香水莲经销商李伟民：“是这样，我们有顾客是开美容院的，平常她喜欢喝我们的茶，有一天我们经过那里，她的美容院的时候，我们进去了，进去跟她一说起来，我说我们这个茶可以美容。” 

    听了李伟民的介绍，美容院老板马上表示要试一下，由于近几年天然美容方法越来越受欢迎，价格100元一次的香水莲美容很快得到顾客承认，这时2元一朵的干花在客人眼里已经不再是高价位，于是经常会顺便买两盒带回去。李伟民用这种方式，陆续将香水莲销到了广东省其他城市。2005年10月，在全国农交会上，北京一家贸易公司与简福川定下了一个20万朵香水莲的外贸定单。

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