一个农家乐老板的“生意经” 观户外花草吃农家淡饭

    夏季，远离闹市身居乡野，观户外花草吃农家淡饭,这样的景致不但被城里人游玩所首选，也成了不少农民工返乡创业的致富路。从96年在刘家湾用1万元开快餐店,半年倒闭，到如今投资80于万元开度假山庄，日均人流量200余人,几经失败,孙勇建仍然在坚持。这期创富故事，我们走进共青湖“安渔轩度假山庄”，听老板孙勇建讲述他的创业路。

    从快餐店开始，而以失败告终

    在外打工学艺的两年的孙勇建，看到别人白手创业的故事非常羡慕，1997年回家后，产生了自己创业的念头。

    当时遵义的快餐行业才刚刚起步，外来人口也多，开一家快餐店的话应该有市场。确定创业方向之后，孙勇建就开始着手选址，因为只有1万元的启动资金，孙勇建决定把店开在人流量集中的小巷：一是房租便宜，二来外地人口多，潜在客户多。快餐店开张后，孙勇建身兼采购、洗菜工、跑堂伙计、收银员，忙得不亦乐乎。

    但随后的时间，生意却非常冷清。开业半年，孙勇建的快餐店一直处于亏损的局面，万般无奈之下，他不得已选择了放弃。

    分析其失败的原因，孙勇建说一是由于市场定位不够，二是价格低廉根本无法保本。原以为吃的人多以后有一个调价的阶段，而没等到调价就因资金周转出现问题，三是自己的厨艺还有待完善。

    学艺路上继续打拼，等待机会主动出击

    认识到自己的厨艺需要进一步完善，孙勇建决定去应聘酒店的厨师。孙勇建说去酒店工作一方面可以学习多种菜的做法，一方面可以学习一些酒店的管理，为以后自己创业奠定基础。

    这几年，孙勇建看到乡村旅游发展得红火，便萌生了在乡村搞饮食服务的念头。现在的休闲山庄、农家乐遍地生花，如果要搞乡村饮食业，就必须要有自己的特色。想到此，孙勇建再也坐不住了，打上背包又踏上了打工学艺的道路。在上海、杭州、孙勇建去的都是餐饮业，而是去的目的都是学习他们农家菜的做法，在学习的过程中，他经过经过反复试验学会了清水鱼，淡水鱼鱼片的做法，并得到了客人的广泛认可。

    曲径通幽奔致富路

    经过一系列的准备，今年6月，孙勇建在共青湖投资80万开办的“安渔轩度假山庄”正式开业了。到如今，每天的客人都有20多桌200余人，这儿集餐饮、休闲为一体。孙勇建说，每一个行业都在不断发展，农家乐也不例外。“如果还用过去的经验来开店，现在一定会撞得头破血流。

    面对现在餐饮休闲行业的激烈竞争，孙勇建说，只有大胆创新才能给企业带来新的血液。孙勇建在考察中发现现在不少人都油脂旺盛，而且三高人群居高不下，由此，他把如何使人们吃得清淡来作为做菜时的一个首要条件。如清水鱼，就是把一锅清水经过把配制好的鱼放在里面清煮，客人不但感觉到原生态的鱼味，而且细腻可口。

    开店首先要注重并不断增强自身的品牌意识。饮食行业是一个良心行业，在质量上一定得保证。孙勇建说，为了让市民吃到不同类型的鱼，他经常带着店员四处去收新鲜的鱼。“不管做什么事，哪一个行业，必须亲力亲为才能做到心中有数。”孙勇建说，干一行就要爱一行，在饮食行业中一路走来，现在最大的愿望就是看到自己开办的“安渔轩”天天壮大，下一步，他准备拓展新的业务，把餐饮休闲业打造成商务人士的办公地点，居家人士的休闲场所。

    孙勇建的经营心得:

    广结善源，建立人脉。做生意，实际上就是做人的生意。那么多餐厅，凭什么消费者就选择你。

    一切以市场需求为导向。不要放太多的精力去研究竞争对手，你要研究的，是你的客户，从而去不断满足甚至是超越他们的需求。

    经营无小事。任何一个细节都会影响企业的发展，作为经营者，你不必事必躬亲，但对管理的每个环节，都必须有所了解。