鲜花入菜讲究多多应尽量保持花本身色香味

    八月桂花遍地开，幽幽一缕香，飘在深深一碗汤中。

    桂花豆腐火腿相思豆芽汤

    主料：新鲜桂花，豆腐，火腿，相思豆?。

    调料：盐。

    制法：1．将新鲜桂花洗干净。

    2．豆腐和火腿切粒。

    3．将水烧开，把豆腐粒和火腿粒放入开水中煮15分钟，加入相思豆?煮沸。

    4．把汤盛入大碗中，撒入新鲜桂花即可。

    贴心提示：1．豆腐切粒前可事先在沸水中略焯一下，以去除豆腥味。

    2．如果买不到新鲜桂花，可用超市所售的瓶装糖桂花代替，但口味偏甜。

    3．桂花，又名木犀、丹桂、岩桂，桂花的品种很多，常见的有四种：金桂、银桂、丹桂和四季桂。果实为紫黑色核果，俗称桂子。桂花气味辛温、无毒，入药有化痰、止咳、生津、止牙痛等功效。采摘新鲜的桂花可制桂花糕、桂花糖和桂花酒等。

    好一朵美丽的茉莉花，芬芳美丽满枝桠，又香又白入菜来。

    茉莉香薰鸡

    主料：茉莉花茶叶，仔鸡。

    调料：生抽，老抽，酒，白糖，芝麻。

    制法：1．先调制卤水：将一杯生抽（其中含1／10老抽）、一杯清水、一杯酒、少许糖拌匀。

    2．把原只鸡放到卤水中煮约20分钟至熟。

    3．锅置火上烧热，炒香茉莉花茶，锅内置一架，架上摆上熟鸡，加盖，让茶叶的香味将鸡肉,10分钟。

    4．将鸡切块，装盘，卤水汁内加入炒香的芝麻装入小碗，鸡肉蘸汁食用。

    贴心提示：1．茶叶选福州的茉莉花茶为佳，或者自行选取茉莉花和茶叶搭配。

    2．茉莉花要热锅干炒，不要加入任何油料，以保证其茶香的浓郁、纯正。

    莫道农家无宝玉，遍地黄花是金针。

    金针花木耳蒸排骨

    主料：金针花（黄花菜），黑木耳，排骨，红葱头。

    调料：生抽，生粉，盐，白糖。

    制法：1．金针花、黑木耳分别用清水浸泡半小时。

    2．排骨剁小块，加调料腌渍半小时。

    3．红葱头切粒，泡好的金针花切段，黑木耳切条。

    4．将排骨与红葱头、金针花、黑木耳拌匀，放入盘中，入蒸笼，用旺火蒸15分钟即可。

    贴心提示：1．若把排骨等原材料置于荷叶上蒸制，更具田园风情。

    2．排骨要腌渍入味，根据肉质的老嫩程度适当增加腌渍时间。

    3．黄花菜俗称“金针菜”，学名萱草，古名忘忧，属百合科，是一种多年的生草本植物的花蕾。黄花菜味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿几倍。

    4．劣质黄花菜的特征：外表色泽深黄略带微红，条身长短不一，粗细不均，混有杂物，甚至色泽带黑，霉烂变质；手感硬且易断，弹性差，含水量大；有烟味、硫磺味或霉味。

    注意事项

    1．以鲜花入馔，总的烹饪原则是以清淡为主，不宜煎炸，也不宜放过多的调料，应尽量保持花本身的色香味。

    2．鲜花要注意及早采摘。

    3．对花粉过敏的人最好别吃。

    4．在花卉市场里买到的花和公园、路边散落的花朵最好别吃。因为观赏花和食用花的培植方式有区别，前者会使用大量农药、化肥及各种生物调节剂，以达到最佳观赏效果；食用花的栽培则有严格要求以保证安全。

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